（来源：廊坊市疾控中心）
油、盐、酱、醋等调味料
是厨房中必不可少的东西
几乎天天吃
但要注意的是
有些调味料吃不对
反而可能会伤身
这些调味料
吃不对反伤身
1
蚝油：需要冷藏保存
蚝油瓶子上一般都会写着 “建议放入冰箱冷藏”，然而很多人都忽略了这一点调味料。
蚝油里含18种以上氨基酸，以及多种矿物质微量元素、酯和有机酸等物质调味料。 一旦开盖后长时间放在室温下，很容易发生氧化分解，不仅给环境中的微生物提供优良的繁衍条件，还可能产生多种毒素，其中最著名的就是一级致癌物黄曲霉毒素。
如果蚝油由最初的黏稠状态变稀，很容易倒出来，说明这个蚝油已经变质了调味料。因此开盖后的蚝油一定要放在冰箱中低温保存，并尽快食用。
2
盐：每人每天摄入量控制在5克内
2020年居民营养与健康状况监测结果显示，我国每人每天平均食盐的摄入量为9.3克调味料。发布的《健康行动（2019-2030年）》提出健康成年人的每日钠盐的摄入量应该限制在5克以内。
由于盐的渗透压高， 过量摄入会导致胃黏膜损伤，严重甚至会引发胃炎、胃溃疡，这些都会增加胃癌的发病风险调味料。
此外，高盐及盐渍食物中常含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，它们在胃内适宜条件下，能够与食物中的胺结合成亚硝胺类化合物，会增加胃癌和肠癌的发病风险调味料。
3
精制糖：每人每天摄入量最好别超25克
精制糖是指经过一系列化学加工后的纯度极高的食用糖，包括 白糖、红糖、葡萄糖、果葡糖浆等调味料。长期摄入大量精制糖，会影响身体内分泌水平， 增加乳腺癌、结直肠癌、胃癌等癌症的患病风险。
建议平时要减少精制糖的摄入，每人每天糖的摄入量一定要控制在50克以内，最好不要超过25克调味料。
4
油：别用炸过的油再炒菜
有时炸过食物的油看着没有什么异样，很多人会拿这些油，再炒其他菜调味料。殊不知，油经过高温加热，会产生 反式脂肪酸和的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。
另外，食用油很容易变质，打开盖子的食用油放置时间越长，越容易氧化调味料。不少人甚至习惯将食用油直接放在灶台旁边，长期的高温环境更是加速了油脂氧化。
因此，最好买小瓶的食用油，而且最好避光密封储藏，不要混合新旧油调味料。
5
生姜：冻姜、烂姜不能吃
生姜中含有的姜黄素不但具有显著的抗肿瘤、抗诱变作用，还能有效改善糖尿病所伴随的代谢紊乱调味料。
但注意冻姜、烂姜不能食用，因为姜腐烂后，会产生一种很强的有机物黄樟素，能使 肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌调味料。
6
大蒜和醋：有胃病的人别多吃
大蒜具有较强的刺激性， 胃溃疡患者以及患有头痛、咳嗽、牙疼等的人，不宜过量食用大蒜调味料。 阴虚火旺、肺炎、肺脓肿、痔疮的患者也不宜长期食用大蒜。
胃溃疡患者和胃酸过多的人，食用醋过多也会导致病情加重， 肾炎、骨伤患者也不宜多吃醋调味料。
为调味料了身体健康
调味料我们要学会适量食用调味品
避免盲目添加
/健康科普
综合：广西疾控、广东疾控、健康时报