文 | 马上赢情报站

在本周，我们对2026Q1调味品类目的市场发展及重点类目的情况进行回顾。

复盘数据均来自于马上赢品牌CT，马上赢MSY150均衡模型。马上赢品牌CT数据覆盖了全国县级以上各等级城市（不含乡、镇、村），并深度覆盖全国核心城市群，业态覆盖包括大卖场、大超市、小超市、便利店、食杂店。目前，马上赢品牌CT中的品牌超30万个，商品条码量超过1400万个，年订单数超过60亿笔。

01调味品类目概览：

调味品类目共包含醋、复合调味料（包括菜谱式复合调味料和传统复合调味料）、复合调味汁、提鲜粉（包括鸡精、味精、松茸鲜）、火锅调料、酱油、酱腌菜、食糖、西式调味酱、盐、中式调味酱、蚝油等23个三级类目，40个四级类目。

数据来源：马上赢品类洞察看板（三级类目）-2026Q1-MSY150均衡模型-销售额同比变动

从本季度调味品各类目销售额占比来看，酱油仍是占比最高的类目，占比超过20%；火锅调料、复合调味料、中式调味酱占比在10%左右，构成第二梯队；提鲜粉、酱腌菜、醋等类目占比集中在5%-10%之间；而蚝油、花椒辣油、西式调味酱、豆豉等类目占比则相对较低，多数不足5%。

从销售额同比增速来看，鱼露增长最为明显，销售额同比增长超过30%，但其规模仍然较小，此外浓汤宝、花椒辣油等类目也保持较高增长；香辛料、复合调味料、火锅调料等中腰部类目同样实现正增长，消费者在复合风味、便捷化烹饪等方向上的需求仍较活跃。酱油虽然为市场占比最高的类目，但其同比增速基本为0与去年同期持平。相比之下，中式调味酱，酱腌菜等类目则呈现出一定的销售额同比下滑，或与消费者减盐减钠的健康消费潮流相关。

重点类目占比/销售额同比：

在本季度，我们选取了酱油、火锅调料、中式调味酱、复合调味料、酱腌菜、提鲜粉、醋、蚝油共8个较有典型性与代表性的类目进行增速与类目内情况的观察，以2026Q1重点类目的市场份额计算，上述8个类目的市场份额合计＞72%。

从重点类目的表现来看，火锅调料、复合调味料、醋、蚝油类目均实现占比与销售额同比双增长。其中，火锅调料占比同比增长0.24%，销售额同比增长3.47%，在重点类目中表现最为突出。相比之下，中式调味酱、酱腌菜则呈现占比与销售额同比双降。其中，中式调味酱占比同比下降0.36%，销售额同比下降2.55%，是重点类目中下滑较明显的品类。提鲜粉同样出现小幅度的占比同比下滑，但销售额同比基本持平，整体表现相对稳定。

酱油作为占比最高的重点类目，占比同比小幅下降0.14%，但销售额同比微增0.35%，表现较为稳定。整体来看，调味品市场整体格局变化不大，但部分场景化的产品如火锅相关，以及复合调味相关类目表现相对更好，而中式传统佐餐调味品则面临一定增长压力。

马上赢价格指数（WPI）：

为了更好地分析类目价格的变动与走势，我们拉取了2024年4月-2026年3月，调味品类目整体及各重点类目的马上赢价格指数。马上赢价格指数（WPI）以100为基准值，其数值上下波动为类目的价格指数与去年同期价格指数的相对百分比，100表示与去年同月持平，高于100表示同比价格水平上升，低于100则表示同比价格水平下降。

从价格指数走势来看，2024年4月至2026年3月期间，调味品整体价格指数基本围绕99附近窄幅波动，整体走势相对平稳。2024年4月至10月，各类目与调味品整体价格指数及走势基本一致，但从2024年11月起则开始出现分化。

具体来看，中式调味酱价格指数整体表现相对较强，2025年中以后多次突破100，并在2025年下半年持续处于较高水平；复合调味料走势与其较为接近，自2025年6月后基本维持在100上下波动，2025年8月后也多次高于基准线，价格表现相对稳健。酱油价格指数则整体围绕99-100区间波动，虽然阶段性出现回落，但整体波动幅度较小，价格体系相对稳定。相比之下，火锅调料价格指数明显低于其他重点类目，自2024年末开始持续处于98-99区间，2025年2月及2026年1月均出现较明显下探，整体承压相对更为明显。

从第二组重点类目的价格指数走势来看，提鲜粉价格指数在2024年初相对较高，4月一度超过101，随后逐步回落，并在2025年后基本稳定在99-100区间波动；酱腌菜走势与提鲜粉较为接近，2025年下半年多次接近或突破100，2026年初短暂回落后迅速恢复，价格韧性相对较强。

醋类目价格指数波动幅度整体较小，虽然2025年9月及2026年1月阶段性回落较为明显，但随后均较快恢复至99以上，整体仍维持稳定运行。相比之下，蚝油价格指数波动相对更明显，2024年中整体处于较低水平，2025年初短暂回升至100以上后再次回落，2025年下半年整体仍略低于其他类目，但在202