4.8万家，无出其右。

如果你想在最短时间内把后厨的调味料配齐，最好的办法是找一个山东人。

从鲁菜后厨的一碗甜面酱，到全国餐桌的一瓶小磨香油，再到海外商超的一袋复合香辛料……山东人早已把酱油、食醋、香辛料、复合调味料的生意做遍了大江南北。

企查查数据也显示，山东现存4.8万家调味品相关企业，全国第一。

但奇怪的是，你问一个山东以外的消费者“山东有什么调味品品牌”，大部分人想半天可能说不出一二三。

全国最多的企业，却没能长出足够多的全国性品牌。山东调味品的家底，到底藏在哪？

酱是底色

山东的调味天赋，首先来自风土。

在章丘，肥沃的耕地加上雨热同期的温带季风，孕育出比人高的大葱。还有济宁金乡的大蒜、莱芜的生姜，都稳坐“全国农产品地理标志”。

除了基础的葱姜蒜，山东人还尤其偏爱“酱”。山东的酱料种类丰富，经典代表有大葱蘸酱、黄豆酱（黄酱）、甜面酱、辣椒酱、芝麻酱等。没吃过大葱蘸酱，约等于没来过山东。

此外，今天还能尝到蠓子虾酱、郓城西瓜酱、尚书府馍馍酱以及各色酱菜，这些具有鲜明地域特色的酱料，都是山东酱文化的缩影。

△图源：图虫创意

酱文化的载体是酱园，专�